Investigador UANDES avanza en investigación que permitirá crear carne cultivada en un laboratorio

Se trata de un tejido que crece a partir de células madre de animales y que luego debe ser procesado en biorreactores, un aparato que produce un cambio biológico, donde se alimenta con nutrientes para lograr la equivalencia nutricional.

“Actualmente estamos trabajando en mejorar estos moldes para lograr más rendimiento de la formación de fibra y poder escalar el proceso de producción a futuro‘, explica Javier Enrione, investigador de la Escuela de Nutrición y Dietética.

El académico agrega que “estamos utilizando subproductos de la industria salmonera que para ellos tienen poco valor, pero que nosotros usamos para generar estos moldes en los que construyen canales muy pequeños donde las células se convierten en fibra”.

Para conocer más de esta investigación, puedes ver la nota publicada en diario El Mercurio.